血压高的人优先选择以不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油，其次可适量食用花生油、菜籽油，需避免棕榈油、黄油等饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油脂。
- 橄榄油（特级初榨为佳）：富含单不饱和脂肪酸，有助于改善血管弹性，研究显示其可轻度降低收缩压。建议每日摄入量不超过25~30毫升，烹饪时采用凉拌或低温煎炒方式，避免高温反复加热。
- 亚麻籽油：富含α-亚麻酸，具有抗炎作用，对合并血脂异常的高血压患者有益。需避光保存并采用凉拌或低温烹饪，每日用量建议不超过10毫升，避免过量摄入导致热量超标。
- 茶籽油：烟点较高（约250℃），适合中式烹饪。其脂肪酸组成与橄榄油相似，有助于减少氧化应激对血管的损伤。建议与其他油类交替使用，实现脂肪酸摄入多样化。
- 花生/菜籽油：单不饱和脂肪酸含量较高，但饱和脂肪酸含量略高于橄榄油。每日总量建议控制在20毫升以内，避免与高饱和脂肪食物（如动物内脏）同时食用，以防总脂肪摄入超标。
特殊人群注意事项：合并糖尿病或肥胖的高血压患者需严格控制每日烹调用油总量（≤25克），可通过增加蔬菜比例、使用喷雾油等方式减少用量；老年高血压患者应优先选择富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油，搭配深海鱼类食用，辅助调节血压。
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