冠状动脉粥样硬化患者饮食应以低饱和脂肪、高膳食纤维为核心，优先选择全谷物、新鲜蔬果、优质蛋白，限制精制糖和反式脂肪摄入，每日胆固醇摄入控制在300mg以下。
1. 基础营养搭配
主食以燕麦、糙米等全谷物替代精米白面，蔬菜每日摄入500g以上（深色蔬菜占比50%），水果200~350g/日，优先选择苹果、蓝莓等富含果胶的品种。
2. 优质蛋白选择
鱼类（每周2~3次深海鱼如三文鱼、沙丁鱼）提供Omega-3脂肪酸，适量鸡胸肉、低脂奶制品（每日300ml），豆制品（豆腐、鹰嘴豆）可替代部分红肉。
3. 健康脂肪摄入
以橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪为主，每日烹调用油≤25g，坚果（核桃、杏仁）每日一小把（约20g），避免动物内脏、油炸食品。
4. 特殊人群注意事项
糖尿病患者需控制总碳水化合物，采用“主食定量+餐后运动”；老年患者注意牙齿咀嚼能力，将食材适当煮软但保留纤维；合并肾功能不全者需在医生指导下调整蛋白质和磷摄入。
5. 饮食行为规范
规律三餐避免暴饮暴食，晚餐宜清淡，烹饪方式以蒸、煮、烤为主，减少加工食品（如香肠、罐头）摄入，每日饮水1500~2000ml（心衰患者遵医嘱调整）。
