胆结石手术后，饮食需遵循"循序渐进、低脂低糖、营养均衡"原则，术后1~2天以流质饮食为主，逐渐过渡至软食，1个月后可恢复正常饮食，但需长期坚持低脂饮食。
术后初期（1~2天）
术后1~2天内，以流质饮食为主，如米汤、稀藕粉、去油鸡汤等，避免牛奶、豆浆等易产气食物，减轻胃肠负担。
恢复期（1~4周）
逐渐过渡至软食，如软烂面条、蒸蛋羹、豆腐等，增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动，预防便秘，同时严格控制脂肪摄入，每日脂肪量不超过40克。
长期维持（1个月后）
恢复正常饮食后，仍需保持低脂、低糖、高纤维饮食，增加新鲜蔬菜、水果、全谷物摄入，适量食用优质蛋白，如鱼肉、瘦肉、豆类，避免动物内脏、油炸食品、辛辣刺激食物。
特殊人群注意事项
老年患者消化功能较弱，应少食多餐，避免过量进食；糖尿病患者需严格控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数食物；合并高脂血症者需减少饱和脂肪酸摄入，优先选择不饱和脂肪酸。
