急性胃肠炎主要由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）感染，或饮食不当（如生冷、不洁食物）、腹部着凉等因素引起，症状通常在数小时至数天内出现。
病毒感染：诺如病毒是常见病原体，尤其在集体场所易暴发，儿童和免疫力低下者易感，症状包括呕吐、腹泻、低热。轮状病毒多见于婴幼儿，常伴随脱水风险。
细菌感染：食用被污染的肉类、海鲜或未煮熟食物易感染，如沙门氏菌感染可引发高热、腹痛，大肠杆菌感染可能导致黏液便。
饮食与环境因素：暴饮暴食、生冷辛辣刺激食物会刺激胃肠黏膜；腹部受凉或过度疲劳降低肠道抵抗力，诱发急性炎症反应。
特殊人群注意事项：婴幼儿和老年人因脱水风险高，需密切观察尿量、精神状态；孕妇感染可能影响胎儿，需及时就医；慢性病患者（如糖尿病、肾病）感染后恢复较慢，需加强营养支持。
处理原则：优先补充水分和电解质，可饮用口服补液盐；症状严重时需在医生指导下使用对症药物，避免自行滥用抗生素。
