食物中毒的症状主要有胃肠道症状、神经系统症状、全身不适、脱水休克等，自救措施有催吐、导泻、补水、及时就医等。
一.症状
1.胃肠道症状
胃肠道症状是食物中毒最典型的表现，进食有毒食物后数小时内发作，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻，腹泻多为水样便或稀便，严重时带黏液、脓血，腹痛多为阵发性绞痛，主要由病菌或毒素刺激胃肠黏膜引发。
2.神经系统症状
部分食物中毒会损伤神经系统，出现头晕、头痛、乏力、视物模糊、口舌发麻、四肢无力等症状，严重时出现抽搐、昏迷、意识模糊，多由有毒食物中的神经毒素引起，如霉变食物、有毒菌类中毒，这类症状危险性更高。
3.全身不适
食物中毒后会出现全身症状，如发热、寒战、肌肉酸痛，体温多在38℃以上，由感染或毒素引发全身炎症反应。同时伴随食欲不振、精神萎靡，身体机能下降，症状轻重与中毒食物种类、进食量相关。
4.脱水休克
剧烈呕吐、腹泻会导致体内水分和电解质大量流失，引发脱水，出现口干、尿少、皮肤弹性差、眼窝凹陷，严重时出现血压下降、脉搏细速、休克，危及生命，多见于细菌性食物中毒，且未及时补水的患者。
二.自救措施
1.催吐
食物中毒后意识清醒者，立即进行催吐，用手指、筷子刺激咽喉部，诱发呕吐，排出胃内未吸收的有毒食物，减少毒素吸收。催吐前可适量饮用温水，反复催吐，直到呕吐物为清水为止，减轻中毒程度。
2.导泻
如果进食有毒食物超过2小时，意识清醒且精神状态较好，可在医生指导下服用硫酸镁等药物导泻，促进肠道内残留毒素排出，避免毒素持续吸收。但体质虚弱、腹泻严重者，禁止导泻，防止加重脱水。
3.补水
及时补充水分，少量多次饮用温水、淡盐水或口服补液盐，补充呕吐、腹泻流失的水分和电解质，预防脱水。避免饮用牛奶、糖水、碳酸饮料，防止加重胃肠负担，缓解口干、乏力等脱水前兆。
4.及时就医
自救后无论症状轻重，都需立即就医，携带剩余食物或呕吐物，方便医生检测中毒原因。出现意识模糊、抽搐、休克等严重症状，立即拨打急救电话，就医后进行洗胃、解毒、补液治疗，避免延误病情。
