严重缺碘会导致碘缺乏病，儿童及孕妇缺碘影响更显著，成人长期缺碘也会引发甲状腺功能异常等健康问题。
儿童缺碘会导致生长发育迟缓，智力发育受损，表现为身高体重低于同龄人，注意力不集中，学习能力下降。孕妇缺碘可能造成早产、流产、死胎，新生儿可能出现呆小症，表现为身材矮小、智力低下、聋哑、甲状腺肿大。
成人长期缺碘主要引发地方性甲状腺肿，甲状腺组织增生肿大，严重时压迫气管、食管，导致呼吸困难、吞咽困难。同时，甲状腺激素合成不足可能引发甲状腺功能减退，出现疲劳、怕冷、体重增加、心率减慢等症状。
严重缺碘的特殊人群应加强补碘干预，如孕妇需在孕前及孕期保持充足碘摄入，哺乳期女性也需额外补充；儿童应定期监测碘营养状况，必要时在医生指导下补碘；老年人及有甲状腺疾病史者需更谨慎，避免过量补碘。
预防缺碘可通过食用加碘盐，均衡饮食，多摄入海带、紫菜等富碘食物，特殊人群可在医生建议下使用碘补充剂。
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