主动脉硬化患者饮食需遵循低钠低脂、高纤维原则，核心食物包括新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白及健康脂肪，同时需严格控制高糖、高油、高盐食物。
一、高纤维蔬果类：每日摄入不少于500克蔬菜（如芹菜、菠菜、西兰花）和200克低糖水果（如苹果、蓝莓），其中膳食纤维可调节血脂，果胶类物质能降低胆固醇吸收。
二、优质蛋白来源：优先选择鱼类（每周2-3次深海鱼如三文鱼）、豆类及低脂奶制品，鱼类富含Omega-3脂肪酸，可减少动脉炎症反应，大豆蛋白有助于降低LDL-C。
三、全谷物与坚果：以燕麦、糙米替代精制米面，每日摄入一小把坚果（如核桃、杏仁），其中的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收。
四、健康脂肪与调味品：烹饪用油选择橄榄油或亚麻籽油，每日盐摄入量控制在5克以内，避免动物内脏、油炸食品及加工肉类。
特殊人群提示：糖尿病患者需在控制总热量前提下选择低升糖指数食物；肾功能不全者需限制蛋白质总量；老年患者应注意食物细软易消化，预防呛咳风险。
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