胆结石患者需严格忌口高脂肪、高胆固醇、高糖及辛辣刺激食物，尤其应避免油炸食品、动物内脏、奶油蛋糕和酒精。
高胆固醇食物：如动物脑、蛋黄、鱼子等，过量摄入会加速胆汁中胆固醇析出，增加结石形成风险。
高脂肪食物：油炸食品、肥肉、黄油等，会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛，建议选择橄榄油等健康油脂。
高糖食物：糖果、甜点、含糖饮料，过量糖分转化为脂肪，加重肝脏代谢负担，诱发结石增大。
辛辣刺激食物：辣椒、花椒、咖啡等，可能刺激胆道平滑肌痉挛，导致疼痛加剧，需减少摄入。
特殊人群注意：老年患者代谢较慢，更需控制热量摄入；孕妇需在医生指导下调整饮食，避免因营养不均衡加重结石风险。
替代方案：多食用富含膳食纤维的蔬菜（如芹菜、西兰花）和全谷物，每日饮水1500~2000ml，有助于稀释胆汁，促进排出。
