胆结石患者应忌食高胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄）、高脂肪食物（如油炸食品、肥肉）、高糖食物（如甜点、含糖饮料）及辛辣刺激食物。
高胆固醇食物：过量摄入会增加胆汁中胆固醇饱和度，诱发结石形成或增大。如动物脑、鱼子、蟹黄等，建议每月食用不超过1次。
高脂肪食物：会刺激胆囊收缩，加重不适。如油炸食品、肥肉、黄油等，烹饪时应选择蒸、煮、炖等方式，每日脂肪摄入量控制在总热量的20%-30%。
高糖食物：可能导致体重增加，间接影响代谢。如蛋糕、糖果、蜂蜜等，建议用新鲜水果替代甜点，每日添加糖摄入不超过25克。
辛辣刺激食物：易引发胆囊痉挛，加重疼痛。如辣椒、花椒、芥末等，急性发作期应完全避免，缓解期可少量食用。
特殊人群提示：孕妇需均衡饮食，避免过量摄入胆固醇；老年人消化功能弱，建议低脂低糖饮食；合并糖尿病患者需严格控制碳水化合物摄入，防止血糖波动影响结石病情。
