胆结石患者应忌食高胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄）、高脂肪食物（如油炸食品、肥肉）、辛辣刺激性食物（如辣椒、花椒）、过甜食物（如蛋糕、糖果）及酒精类饮品。
高胆固醇食物会促进胆汁中胆固醇过饱和，增加结石形成风险，尤其对于胆固醇性结石患者需严格限制。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛，肥胖或代谢异常人群更需注意。辛辣刺激性食物可能刺激胆道，加重不适症状，有慢性炎症基础者应谨慎。过甜食物易转化为脂肪堆积，升高血脂，间接影响胆汁成分。酒精会直接损伤肝细胞，影响胆汁分泌与排泄，增加结石恶化风险。
特殊人群如孕妇、老年人及合并糖尿病者，需更严格控制糖分摄入，避免血糖波动加重代谢负担。儿童患者应避免高糖高脂零食，以清淡饮食为主。合并肝病者需额外限制胆固醇总量，优先选择植物性蛋白。饮食调整需结合个体结石类型（如胆固醇型或胆色素型），建议定期复查胆汁成分，在医生指导下优化饮食方案。
