有胆结石的人饮食需遵循低脂、高纤维原则，优先选择全谷物、新鲜蔬果及优质蛋白，避免高胆固醇食物。
高纤维低升糖食物：燕麦、糙米等全谷物可延缓血糖波动，促进胆汁排泄；苹果、蓝莓等富含果胶的水果能结合胆固醇，降低结石风险。
优质蛋白来源：去皮禽肉、鱼类（如三文鱼、鳕鱼）及低脂奶制品，既能提供必需氨基酸，又不会过度刺激胆汁分泌。
低脂烹饪方式：清蒸、水煮替代油炸，避免动物内脏、蟹黄等高胆固醇食物；烹饪用油选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。
特殊人群提示：糖尿病患者需严格控制碳水化合物总量，优先低GI食物；老年人消化功能弱，建议将食物煮软，分餐制减轻胆囊负担。
饮水与运动：每日饮水1500~2000ml，配合适度运动（如快走、游泳），维持胆汁流动性，降低结石增大风险。
