杏鲍菇中毒症状通常在食用后1~6小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分严重者可能出现头晕、乏力、呼吸困难或意识障碍，需及时就医。
一、轻度中毒表现
主要以胃肠道症状为主，如恶心、呕吐（呕吐物多为胃内容物）、腹痛（多为脐周或上腹部绞痛）、腹泻（稀水样便或糊状便，每日数次至十余次），一般无发热，症状持续数小时至1~2天可自行缓解。
二、中度中毒表现
除胃肠道症状外，可能伴随头晕、头痛、乏力、肌肉酸痛，部分患者出现面色苍白、出冷汗，少数人有轻度意识模糊或烦躁不安，症状持续时间可能延长至2~3天，需密切观察生命体征。
三、重度中毒表现
罕见但危险，可能出现脱水（皮肤干燥、尿量减少）、电解质紊乱（低钠血症、低钾血症）、心律失常（心悸、胸闷），严重者可发生急性肝损伤（黄疸、转氨酶升高）、急性肾衰竭（少尿或无尿）或呼吸衰竭，需立即送医抢救。
四、特殊人群注意事项
儿童、老年人及慢性病患者（如高血压、糖尿病、肝肾疾病）中毒后症状可能更严重，进展更快，需格外警惕；孕妇出现中毒症状时，可能影响胎儿安全，应立即就医；有过敏体质者可能出现皮疹、瘙痒等过敏反应，需避免再次接触可疑食材。
