人体长期缺乏维生素C会引发多种疾病，最典型的是坏血病，病程通常持续数周至数月，早期表现为疲劳、牙龈出血等，严重时可出现骨骼病变等危及生命的情况。
坏血病
维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，使毛细血管脆性增加，引发牙龈红肿出血、皮肤瘀斑，严重时出现关节疼痛、骨骼变形，甚至内脏出血。
免疫力下降
持续缺乏维生素C会削弱免疫细胞功能，增加感染风险，尤其是呼吸道、消化道感染，且恢复周期延长，老年人、婴幼儿及慢性病患者更易受影响。
贫血风险
维生素C促进铁吸收，缺乏时铁利用障碍，可能引发缺铁性贫血，表现为面色苍白、头晕乏力，素食者因摄入不足风险更高。
特殊人群风险
孕妇缺乏维生素C可能影响胎儿发育，吸烟者因代谢加速需额外补充，长期服药者（如避孕药、抗生素）也需关注摄入量，建议通过新鲜蔬果获取足量维生素C。
