老年人糖尿病饮食需遵循低GI（升糖指数）、高纤维原则，优先选择全谷物、优质蛋白、新鲜蔬菜，控制精制糖和脂肪摄入，少量多餐并结合运动。
1. 主食选择：以全谷物为主，如燕麦、糙米、玉米，每日总量控制在150~200克（生重），避免精白米面过量，因其升糖快易致血糖波动。
2. 蛋白质来源：优选鱼类（如三文鱼、鳕鱼）、豆制品、去皮禽肉，每日100~150克为宜，有助于维持肌肉量，延缓葡萄糖吸收。
3. 蔬菜与水果：每日蔬菜量500克以上，以绿叶菜、菌菇类为主；水果选择低GI品种（如苹果、梨、蓝莓），每次200克以内，两餐间食用。
4. 特殊情况调整：合并肾病者需限制蛋白质总量，合并高脂血症者减少饱和脂肪摄入，肥胖患者需配合热量控制，老年患者应结合咀嚼能力选择软烂食材，避免噎食风险。
5. 饮水与习惯：每日饮水1500~2000毫升，以白开水或淡茶水为佳；避免加工食品（如罐头、腌制品），烹饪少油少盐，每周监测血糖并记录饮食反应。
