老人糖尿病饮食需遵循低升糖指数原则，优先选择全谷物、优质蛋白、高纤维蔬菜，控制精制糖与高油食物，规律进食并结合血糖监测调整。
1. 主食选择：以全谷物为主，如燕麦、糙米、玉米，替代部分白米白面，升糖指数（GI）低且富含膳食纤维，有助于延缓血糖上升，每餐主食量建议约1拳（熟重），具体需根据血糖反应调整。
2. 蛋白质来源：优选鱼、禽（去皮）、豆制品，如清蒸鲈鱼、鸡胸肉、豆腐，蛋白质丰富且脂肪含量低，每餐搭配约1掌心大小，可增强饱腹感并稳定血糖波动。
3. 蔬菜与水果：每日蔬菜不少于500克，以绿叶菜、菌菇类、十字花科为主，如菠菜、西兰花、香菇；水果选择低GI品种（如苹果、梨、蓝莓），每日200克以内，分次食用，避免餐后立即进食。
4. 特殊注意事项：合并肾病者需控制蛋白质总量，合并高血脂者减少动物内脏、油炸食品；服药期间需监测血糖变化，避免空腹或过量食用高纤维食物影响药物吸收，建议在医生或营养师指导下制定个性化食谱。
