急性胆囊炎饮食需遵循"急性期禁食、缓解期低脂肪、恢复期逐步过渡"原则。急性期需严格禁食禁水，缓解后从流质、低脂半流逐步过渡至低脂普食，恢复期避免高油高胆固醇食物。
一、急性期（发作24-48小时内）：严格禁食禁水，通过静脉补液维持营养，避免刺激胆囊收缩加重疼痛。此阶段任何食物摄入均可能诱发胆囊强烈收缩，需遵医嘱治疗。
二、缓解期（症状消失后1-2周）：以流质饮食为主，如米汤、稀藕粉，每日5-6次少量多餐，避免产气食物（如豆类、牛奶），减轻胆囊负担。
三、恢复期（症状完全消退后）：逐步过渡至低脂半流质，如软米饭、清蒸鱼、豆腐，每日脂肪摄入控制在30g以内，避免动物内脏、油炸食品，增加膳食纤维（如燕麦、芹菜）促进胆汁排泄。
四、特殊人群注意：老年患者消化功能弱，需更缓慢过渡；糖尿病患者需控制碳水化合物总量；合并胆石症者需长期低脂饮食，定期复查胆囊功能，避免暴饮暴食和酒精摄入。
