急性胆囊炎发作期需禁食禁水，缓解期以低脂、高纤维、易消化饮食为主，避免油腻、辛辣及刺激性食物。
急性发作期：需立即禁食禁水，待炎症缓解后逐步恢复饮食，期间通过静脉补液维持营养，避免刺激胆囊收缩加重疼痛。
缓解期饮食原则：
- 低脂饮食：减少动物脂肪摄入，如肥肉、油炸食品，每日脂肪总量控制在40g以下，以不饱和脂肪为主，如橄榄油、鱼油。
- 优质蛋白：选择瘦肉、鱼类、豆类等易消化蛋白，每日蛋白质摄入量约1.0-1.2g/kg体重，增强修复能力。
- 高纤维蔬菜：多食用绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）、根茎类（胡萝卜、山药），促进胆汁排泄，膳食纤维建议每日25-30g。
- 避免刺激性食物：忌辛辣调料（辣椒、花椒）、酒精及咖啡因，以防诱发胆囊痉挛。
特殊人群注意事项：
- 老年人：需控制总热量，少食多餐，避免过饱，减轻胆囊负担。
- 糖尿病患者：选择低升糖指数食物（如燕麦、糙米），监测餐后血糖。
- 儿童：严格限制高脂肪食物，以清淡粥类、蒸蛋为主，避免油炸零食。
- 合并胆石症者：需长期低胆固醇饮食，每日胆固醇摄入＜300mg，避免动物内脏、蛋黄及蟹黄。
饮食管理目标：通过科学饮食减少胆囊刺激，预防急性发作，改善营养状态，降低并发症风险。建议配合规律作息与适度运动，增强胆道功能。
