急性胆囊炎发作期需禁食禁水，缓解期以低脂、低胆固醇、高纤维饮食为主，避免刺激性食物。
急性发作期：需立即禁食禁水，防止胆囊收缩加重疼痛，此时需通过静脉补液维持营养。
缓解期饮食原则：以清淡易消化食物为主，如粥、面条、蒸蛋等，每日脂肪摄入量控制在30克以内，避免油炸食品、动物内脏等高脂食物。
营养补充：增加膳食纤维摄入，如新鲜蔬菜（菠菜、西兰花）、水果（苹果、香蕉），促进肠道蠕动，减少胆汁淤积风险。
特殊人群注意事项：老年患者需控制糖分摄入，预防血糖波动；合并糖尿病者需监测餐后血糖，选择低升糖指数食物；儿童患者应保证蛋白质摄入，如牛奶、鱼肉，避免辛辣刺激。
饮食禁忌：绝对禁止饮酒、咖啡、浓茶及刺激性调味品，避免诱发胆囊收缩，加重炎症反应。
