急性胆囊炎患者饮食需遵循低脂、规律、易消化原则，急性期禁食刺激性食物，恢复期逐步增加营养，避免诱发症状。
急性发作期（疼痛/发热时）
需严格禁食禁水，通过静脉补液维持营养，待症状缓解后从流质饮食过渡，如米汤、稀藕粉，避免加重胆囊负担。
缓解期（无症状或轻微不适）
优先选择低脂肪、高纤维食物，如燕麦、芹菜、苹果，每日脂肪摄入控制在20~30克，避免油炸食品、动物内脏及肥肉，减少胆囊收缩刺激。
特殊人群注意事项
老年患者消化功能弱，建议少食多餐，每餐七八分饱；糖尿病患者需控制碳水化合物总量，选择升糖指数低的食物；合并胆结石者需长期坚持低脂饮食，预防结石增大或梗阻。
日常饮食管理
烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免辛辣、过冷过热食物，戒烟限酒，规律三餐，尤其早餐不可省略，防止胆汁淤积。
