葛根水的主要功效包括缓解急性酒精中毒、改善高血压相关症状、辅助调节血脂及抗氧化。其核心作用源于葛根中含有的异黄酮类物质（如葛根素）及黄酮类化合物。
缓解急性酒精中毒：葛根素可抑制乙醇吸收并促进代谢，临床研究显示其能缩短醉酒恢复时间，降低血液中乙醇浓度，但需注意个体代谢差异，过量饮酒者应谨慎使用。
改善高血压相关症状：葛根水可轻度扩张脑血管与外周血管，部分研究表明其能辅助降低收缩压，尤其适用于伴有头痛、头晕的高血压患者，但不可替代降压药物。
辅助调节血脂：黄酮类物质可抑制胆固醇合成，动物实验证实其能降低甘油三酯水平，适合血脂偏高人群作为日常辅助调理，但需配合健康饮食与运动。
抗氧化与神经保护：葛根中的活性成分具有清除自由基作用，体外研究显示其对神经元有一定保护潜力，可能有助于改善脑循环，但相关临床证据仍在积累中。
特殊人群注意事项：孕妇、哺乳期女性及低血压患者应避免大量饮用；低血糖人群需监测血糖变化；肝肾功能不全者建议咨询医生后使用，避免长期过量摄入。
