醋的作用主要体现在调节血糖血脂、促进消化、抗氧化及辅助体重管理等方面，其效果需结合个体情况科学应用。
调节血糖血脂：醋（尤其是苹果醋）可延缓餐后血糖上升速度，研究显示健康人和2型糖尿病患者摄入醋后，空腹血糖和餐后血糖均出现显著降低，同时能使低密度脂蛋白胆固醇水平下降。
促进消化：醋能刺激胃酸分泌，帮助蛋白质消化和营养吸收，对胃酸分泌不足者有一定改善作用。但严重胃溃疡或反流性食管炎患者应谨慎使用，以免加重症状。
抗氧化与抗炎：醋中含有的多酚类物质具有抗氧化活性，可减少自由基损伤。适量摄入醋可能有助于降低体内炎症标志物水平，如C反应蛋白。
辅助体重管理：醋能增加饱腹感并促进能量消耗，短期试验中显示饮食搭配醋可减少约12%的总热量摄入。但需注意，醋不能替代均衡饮食和运动。
特殊人群注意事项：孕妇、哺乳期女性及有食管裂孔疝、严重肾功能不全的人群应避免或限制醋的摄入。儿童应在成人监护下适度使用，避免直接接触口腔黏膜。
