蜂蜜会过期变质。未开封的蜂蜜保质期通常为18~24个月（因蜜种、加工工艺略有差异），开封后因接触空气易滋生酵母菌等微生物，变质速度加快，需冷藏保存以延缓变质。
一、未开封蜂蜜的变质风险
未开封蜂蜜因高浓度糖分和低水分环境，通常不易变质，但储存不当（如高温、潮湿）可能导致结晶加速或发酵，表现为产气、酸味或泡沫。
二、开封后蜂蜜的变质特征
开封蜂蜜接触空气后，若未冷藏，1~3个月内可能出现发酵迹象：液体分层、气泡、酸臭味，此时需丢弃，不可食用。
三、特殊人群的变质注意事项
- 婴幼儿：避免食用蜂蜜，因可能含肉毒杆菌孢子，婴儿肠道发育不完善易引发中毒。
- 糖尿病患者：蜂蜜含糖量高，变质后糖分发酵产生更多有害物质，需严格控制摄入量或选择替代品。
四、蜂蜜的鉴别与保存建议
- 鉴别方法：观察状态（结晶蜜颜色均匀，无分层）、闻气味（自然花香，无酸腐味）。
- 保存方式：密封后放阴凉干燥处，开封后冷藏，每次取蜜用干净工具，避免潮湿污染。
五、变质蜂蜜的危害
变质蜂蜜含甲醇、酵母菌毒素等，食用后可能引发腹泻、呕吐，长期食用增加肝肾负担。
