亚硝酸盐中毒症状主要表现为口唇、指甲及全身皮肤发绀（青紫），伴随头晕、恶心、呕吐、乏力，严重时出现呼吸困难、意识障碍，甚至休克，症状通常在摄入后1~3小时内出现。
高铁血红蛋白血症型：血液中高铁血红蛋白含量升高，导致组织缺氧，皮肤黏膜呈现蓝紫色，这是最典型的症状，尤其口唇、鼻尖、耳垂等部位明显。
脑缺氧型：缺氧影响中枢神经系统，表现为头痛、烦躁、抽搐、昏迷，儿童和老年人对缺氧更敏感，症状出现可能更快且更严重。
循环衰竭型：中毒后血管扩张、血压下降，出现心悸、胸闷、四肢冰凉，严重时发生休克，糖尿病患者因血管调节能力差，症状可能更凶险。
特殊人群注意事项：婴幼儿因代谢脆弱，症状进展快，需特别警惕；孕妇缺氧可能影响胎儿，应尽快就医；肝肾功能不全者代谢能力弱，易蓄积中毒，需避免高风险食物。
紧急处理：立即催吐（清醒者），尽快送医。治疗以亚甲蓝等药物为主，同时需监测生命体征，纠正缺氧，维持酸碱平衡。
