胆结石患者饮食应以低脂、高纤维、富含维生素C的食物为主，同时需结合结石类型调整，急性发作期需遵医嘱禁食，恢复期循序渐进增加营养摄入。
一、急性发作期饮食
急性发作时需禁食禁水，通过静脉补液维持电解质平衡，待疼痛缓解后逐步从流质（米汤、稀藕粉）过渡至半流质（粥类、蒸蛋）。
二、无症状或结石较小者
优先选择每日5份以上新鲜果蔬（如苹果、橙子、西兰花），增加膳食纤维（燕麦、芹菜）促进胆汁排泄，适量摄入优质蛋白（鱼肉、低脂奶制品）维持营养，避免动物内脏及油炸食品。
三、胆固醇性结石患者
需严格控制高胆固醇食物（蛋黄、蟹黄、动物脑），多食用富含植物甾醇的豆类（黄豆、黑豆）及坚果（核桃、杏仁），增加不饱和脂肪酸（橄榄油、深海鱼油）摄入。
四、胆色素性结石患者
减少高嘌呤食物（动物内脏、海鲜），增加维生素B族（全麦面包、绿叶菜）及维生素K（菠菜、羽衣甘蓝）摄入，适量饮用蒲公英茶辅助利胆（需咨询医生后确认适用）。
五、特殊人群注意事项
老年人应少食多餐，避免过饱加重胆负担；糖尿病患者需控制主食量，选择低升糖指数食物（玉米、杂豆）搭配杂粮饭；孕妇若需调整饮食，需在医生指导下增加钙及铁的摄入，同时严格避免油腻食物诱发疼痛。
