长期不吃米饭(碳水化合物)会导致能量摄入不足、营养不良，影响代谢、消化系统及神经系统功能，尤其对糖尿病患者、孕妇及老年人群风险更高。
短期(1~3天)： 可能出现乏力、头晕、注意力不集中，因大脑依赖葡萄糖供能，碳水化合物缺乏时血糖骤降，伴随低血糖症状。
中期(1周左右)： 肌肉分解供能，导致肌肉流失、体力下降；肠道因缺乏膳食纤维刺激蠕动减慢，出现便秘；代谢紊乱引发酮血症，可能伴随口臭、口气异常。
长期(1个月以上)： 免疫力下降，易感染；激素失衡引发月经不调(女性)、性功能减退；骨质疏松风险增加，因钙吸收受影响；严重者出现电解质紊乱、心律失常。
特殊人群注意： 糖尿病患者需严格控制碳水化合物总量，可通过杂粮替代；孕妇及哺乳期女性需保证基础碳水摄入，避免影响胎儿发育；老年人应逐步减少米饭量，增加优质蛋白及蔬菜摄入。
