长期不吃米饭可能导致营养不均衡、能量不足、代谢紊乱及消化系统功能下降等问题，短期内可能出现疲劳、注意力不集中，长期则可能影响健康。
短期（1~2周）影响：碳水化合物摄入骤减，身体依赖脂肪和蛋白质供能，初期易出现疲劳、头晕、血糖偏低，尤其脑力劳动者或运动人群更明显。
营养失衡风险：米饭是B族维生素、膳食纤维和矿物质（如钾、镁）的重要来源，长期缺乏可能导致便秘、电解质紊乱、神经功能异常，素食者风险更高。
代谢与内分泌变化：胰岛素分泌波动，可能引发血糖波动，长期易增加胰岛素抵抗风险；蛋白质分解供能增加，可能导致肌肉流失，基础代谢率下降。
消化系统适应不良：长期缺乏主食刺激，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，易出现腹胀、消化不良，尤其胃功能较弱者或老年人更敏感。
特殊人群注意：糖尿病患者需严格控制米饭量，可替换为杂粮；孕妇、哺乳期女性及儿童需保证碳水摄入，避免影响胎儿发育或生长；慢性病患者建议在医生指导下调整饮食结构。
