胆结石患者饮食需遵循"低油低盐、均衡营养"原则，重点控制胆固醇与脂肪摄入，同时保证膳食纤维摄入。
控制胆固醇摄入：避免食用动物内脏、蛋黄（每周不超过2个）、鱼子等高胆固醇食物，减少油炸食品、奶油蛋糕等饱和脂肪来源，以降低结石形成风险。
增加膳食纤维摄入：每日摄入25~30克膳食纤维，多吃全谷物、新鲜蔬菜（每日500克以上）、低糖水果（如苹果、橙子），促进胆汁排泄，减少胆固醇沉积。
规律饮食与水分补充：三餐定时定量，避免暴饮暴食或长时间空腹，每日饮水1500~2000毫升（约8杯），帮助稀释胆汁，降低结石形成概率。
特殊人群注意事项：糖尿病患者需严格控制精制糖摄入，肥胖者应逐步减重（每周减重不超过0.5~1公斤），老年患者需注意营养均衡，避免过度节食导致营养不良。
避免刺激性食物：减少辛辣、过酸食物及酒精摄入，以免刺激胆囊收缩，诱发胆绞痛，同时控制咖啡、浓茶摄入，避免影响钙吸收。
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