蚕豆病发病时的症状主要表现为急性溶血性贫血，通常在食用蚕豆或接触相关诱因后数小时至数天内发作，具体症状因溶血程度而异。
急性溶血性贫血表现：患者会出现面色苍白、乏力、头晕，尿液颜色变深（呈茶色或酱油色），这是由于红细胞大量破坏后血红蛋白释放到尿液中所致。
消化道症状：部分患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，这些症状可能与溶血引起的胃肠道黏膜缺血或毒素刺激有关。
全身症状：可能伴随发热，体温通常在38℃以上，这是机体对溶血反应的应激性反应。严重时会出现黄疸，皮肤和巩膜（眼白）发黄，反映胆红素代谢异常。
特殊人群注意事项：新生儿或婴幼儿发病时症状可能更隐匿，需密切观察精神状态、吃奶情况及皮肤颜色变化；孕妇、老年人等基础疾病较多者，症状可能更复杂，需及时就医。
应急处理原则：一旦怀疑发病，应立即停止接触蚕豆及相关诱因，尽快就医，避免延误治疗。治疗以纠正贫血、防止肾功能衰竭为主，常用药物需在医生指导下使用。
