蚕豆病发作的症状通常在食用蚕豆或接触相关诱因后数小时至数天内出现，主要表现为急性溶血性贫血相关症状，如皮肤、黏膜黄染，尿色加深呈茶色或酱油色，伴随乏力、头晕、恶心、呕吐等。
急性发作期症状：典型表现为血红蛋白尿（尿色异常）、皮肤巩膜黄染、贫血相关症状（乏力、心悸等），严重时可出现急性肾功能损伤，需紧急干预。
不同程度发作表现：轻度发作仅尿色改变，无明显贫血；中度发作出现明显黄疸、血红蛋白下降；重度发作可伴少尿、无尿，肾功能衰竭风险高。
特殊人群注意事项：新生儿及婴幼儿症状可能不典型，易延误诊断；孕妇需避免接触诱因，防止对胎儿造成影响；有家族病史者应提前了解禁忌，避免诱发因素。
预防与应对：避免食用蚕豆及蚕豆制品，禁用可能诱发溶血的药物（如某些解热镇痛药、磺胺类药物）；发作后立即就医，早期干预可降低并发症风险。
