阿胶糕禁忌人群包括脾胃虚弱、消化功能差者，感冒发热、急性病期患者，湿热体质、痰湿内盛者，孕妇及哺乳期女性需谨慎食用，12岁以下儿童应避免使用。
脾胃虚弱、消化功能差者：阿胶糕质地黏腻，此类人群食用易加重腹胀、食欲不振等症状，建议先调理脾胃功能再考虑食用。
感冒发热、急性病期患者：此时身体处于正邪相争状态，食用滋补的阿胶糕可能导致病邪滞留体内，影响康复进程，应待病情痊愈后再食用。
湿热体质、痰湿内盛者：此类人群常表现为舌苔厚腻、口苦口黏，阿胶糕滋腻易助湿生热，加重不适，建议选择清淡饮食，避免滋补品。
孕妇及哺乳期女性：孕妇食用需在中医师指导下进行，过量可能导致胎动不安；哺乳期女性若体质偏热或恶露未净，食用前应咨询专业医师。
12岁以下儿童：儿童脾胃功能尚未完善，阿胶糕中的胶质成分难以消化吸收，易引起消化不良，建议以均衡饮食补充营养为主。
