鱼胆有毒，其含有的胆汁毒素可引发急性肝肾损伤、溶血等严重后果，甚至危及生命，绝对不可食用。
鱼胆中的胆汁毒素（如鲤醇硫酸酯钠）耐高温，加热、酒泡等方式无法破坏毒性。误食后，毒素会快速损伤肝细胞和肾小管，导致黄疸、少尿、血红蛋白尿等症状，严重时24小时内可发展为多器官衰竭。
儿童及青少年因代谢能力较弱，对毒素耐受性更低，误食后病情进展更快，致死风险更高。孕妇、肝肾功能不全者、糖尿病患者等特殊人群，误食后并发症风险显著增加，需立即就医。
若不慎接触鱼胆，应立即用清水冲洗污染部位；若误食，需第一时间催吐并尽快前往医院，通过洗胃、药物治疗（如护肝药）等方式减轻毒素伤害。
