老人脑梗后饮食需遵循低盐低脂、营养均衡原则，重点增加全谷物、优质蛋白及新鲜蔬果摄入，同时控制精制糖与饱和脂肪。
1. 高纤维全谷物：燕麦、糙米、玉米等富含膳食纤维，可调节血脂血糖，降低血管硬化风险。每日建议摄入50-100克，避免精白米面过量。
2. 优质蛋白食物：鱼类（如三文鱼、鳕鱼）含Omega-3脂肪酸，保护血管；鸡蛋、低脂奶制品提供必需氨基酸，增强免疫力。每日优选100克鱼肉或50克鸡蛋，避免加工肉类。
3. 高钾低钠蔬果：菠菜、芹菜、香蕉等含钾量高，帮助调节血压；蓝莓、西兰花含抗氧化剂，延缓细胞老化。每日蔬菜量400-500克，水果200-350克，少盐烹饪（每日＜5克）。
4. 健康脂肪来源：橄榄油、坚果（核桃、杏仁）提供不饱和脂肪酸，改善血管弹性。每日坚果不超过20克，避免动物油脂。
5. 特殊人群提示：吞咽困难者需将食物打碎或制成泥状，防呛咳；合并糖尿病者控制碳水化合物总量，优先低升糖指数食物；肾功能不全者需遵医嘱调整蛋白与钾摄入。
