老年人脑梗后饮食需以低盐低脂、营养均衡为核心，急性期以流质/半流质食物为主，恢复期逐步过渡至富含膳食纤维、优质蛋白及抗氧化成分的食物，同时控制总热量摄入。
低盐低脂饮食：每日盐摄入控制在5g以内，避免腌制食品、加工肉；减少动物油脂，优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸，适量食用深海鱼（如三文鱼）补充Omega-3。
高纤维与抗氧化食物：多食用全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（菠菜、西兰花）及低糖水果（苹果、蓝莓），膳食纤维可调节血脂，抗氧化成分（如蓝莓花青素）有助于改善血管弹性。
优质蛋白补充：选择低脂乳制品（无糖酸奶）、去皮禽肉、豆制品（豆腐、鹰嘴豆），每日蛋白质摄入约1.0~1.2g/kg体重，增强肌肉力量，降低跌倒风险。
水分与特殊人群注意：每日饮水1500~2000ml（无心衰等禁忌时），吞咽困难者采用鼻饲或稠厚流质饮食；合并糖尿病者需控制碳水化合物总量，优先低GI食物（如玉米、杂豆）。
饮食行为建议：少食多餐，避免过饱；细嚼慢咽，每餐进食时间≥30分钟；烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少油炸、烧烤。
