酒精对人体有害，且摄入量与健康风险正相关，即使少量饮酒也可能增加多种疾病风险。
酒精对肝脏的损害表现为从脂肪肝发展至肝硬化，长期饮酒者肝癌风险显著升高。酒精还会直接刺激胃黏膜，增加胃炎、胃溃疡及胃癌的患病几率，尤其幽门螺杆菌感染者饮酒后风险更高。
心血管系统方面，酒精可导致血压升高、血脂异常，增加房颤、心肌病及中风风险，男性每日摄入酒精超过25克、女性超过15克时风险显著上升。
神经系统受酒精影响表现为认知功能下降，尤其长期饮酒者出现记忆力减退、反应迟钝，青少年过量饮酒可能影响大脑发育，成年后智力水平下降。
特殊人群更需严格限制饮酒，孕妇饮酒会导致胎儿畸形，哺乳期女性饮酒影响婴儿发育；老年人代谢能力弱，饮酒加重关节负担及跌倒风险；慢性病患者（如糖尿病、高血压）饮酒可能干扰药物疗效，诱发低血糖或血压波动。
