蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，参与生长、修复、免疫调节及能量供应，对维持生命活动至关重要。
一、构建与修复身体组织
蛋白质是肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织的主要成分，伤口愈合时需通过合成新蛋白实现修复。运动员、术后患者等蛋白质需求较高。
二、调节生理功能
作为酶、激素和抗体的原料，蛋白质参与代谢调节（如胰岛素）、免疫防御（抗体）及酸碱平衡调控，缺乏会致免疫力下降。
三、提供能量
当碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可分解供能，每克蛋白质产4千卡热量，成人每日需总热量中约10-15%来自蛋白质。
四、特殊人群需求
1.儿童青少年：生长期蛋白质需求达1.2-1.6g/kg，需优质蛋白（如奶、蛋、鱼）促进生长；
2.老年人：肌肉易流失，建议1.0-1.5g/kg，优先选择易消化蛋白；
3.慢性病患者：肾病患者需低蛋白饮食，肝病患者需调整蛋白摄入，具体遵医嘱。
五、优质蛋白来源
动物蛋白（奶、蛋、瘦肉、鱼虾）含必需氨基酸，植物蛋白（豆类、全谷物）需搭配互补（如米饭+豆腐）以提升利用率。
