含维生素C最高的蔬菜：辣椒（青尖椒）、西兰花、菠菜、羽衣甘蓝、鲜枣（部分蔬菜）等，其中青尖椒（约100克含100-190mg）和西兰花（约100克含89mg）是典型代表，烹饪方式对保留量影响显著。
1.辣椒类：青尖椒、彩椒等辣椒品种维生素C含量突出，青尖椒每100克含维生素C约100-190mg，远超多数蔬菜。但需注意，辣椒中的维生素C对热敏感，建议快炒或凉拌以减少流失。
2.十字花科：西兰花、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜富含维生素C，西兰花每100克含89mg，且同时含膳食纤维和抗氧化物。烹饪时建议水煮不超过5分钟，以保留营养。
3.绿叶蔬菜：菠菜、苋菜等绿叶菜维生素C含量约30-80mg/100克，菠菜还含铁和叶酸。但菠菜草酸较高，建议焯水后再烹饪，避免影响钙吸收。
4.其他高含量蔬菜：鲜枣（部分品种）、苦瓜等也含丰富维生素C，鲜枣每100克可达243mg，但鲜枣属于水果范畴。特殊人群如孕妇、老年人可适当增加摄入，以增强免疫力。
特殊人群提示：肠胃敏感者避免过量生食高酸性蔬菜，以免刺激肠胃；痛风患者需控制高嘌呤蔬菜（如菠菜）摄入；儿童应均衡搭配蔬菜种类，避免单一依赖某类蔬菜。
