山楂泡水具有消食健胃、活血化瘀的传统功效，现代研究证实其含有的活性成分对轻度血脂异常、消化不良有辅助调理作用，但脾胃虚寒、胃酸过多者及孕妇需谨慎饮用，过量饮用可能引发肠胃不适。
山楂含山楂酸、黄酮类化合物等活性成分，可促进胃液分泌及胃蛋白酶活性，帮助消化肉食积滞。《中国药典》记载其“消食健胃”功效，现代临床研究显示，山楂提取物能缩短胃排空时间，缓解食积引起的腹胀、嗳气等症状，尤其对肉食积滞效果显著。
山楂性温味酸甘，归脾胃肝经，中医认为其能活血散瘀。现代研究发现，山楂黄酮类成分可改善血液循环，对瘀血内阻所致的胸闷、头痛、肢体麻木等症状有辅助调理作用，常用于瘀血体质者的辅助调理。
山楂中的山楂黄酮、三萜类化合物可调节血脂代谢，降低总胆固醇、甘油三酯水平，对轻度血脂异常、高血压人群有辅助调理价值。《美国临床营养学杂志》研究表明，长期适量饮用可改善血管弹性，降低动脉硬化风险，但不可替代药物治疗。
过量饮用山楂水易刺激胃酸分泌，导致反酸、胃痛等不适，尤其对胃溃疡、反流性食管炎患者不利。其含鞣酸可能与蛋白质结合形成沉淀，长期大量饮用增加便秘或胃石风险，健康人群每日以5-6片干山楂为宜。
脾胃虚寒者（易腹泻、怕冷）饮用可能加重症状；孕妇需慎饮，以防刺激子宫收缩；龋齿患者应控制频率并及时漱口；正在服用降糖、降压、抗凝血药物者，需在医生指导下饮用，避免药物相互作用。
