短期内过量服用维生素C可能引起胃肠道不适，长期大量摄入则可能增加泌尿系统结石风险及其他健康隐患。
胃肠道刺激风险
临床研究表明，单次摄入超过1000mg维生素C时，约30%人群会出现轻度腹泻、腹胀；每日超过2000mg时，恶心、呕吐发生率显著上升（约45%），部分人伴随腹部绞痛。这是因高浓度维生素C直接刺激肠道蠕动加快，超出肠道耐受阈值。
泌尿系统结石风险
维生素C代谢产物草酸增多，长期每日摄入＞1000mg时，尿液中草酸浓度升高，可能促进草酸钙结石形成。《美国临床营养学杂志》研究显示，此类人群草酸钙结石风险较普通人群增加20%，尤其合并高尿酸血症或既往结石病史者风险更高。
血液与代谢干扰
过量维生素C可增强铁吸收，对原发性血色病（铁过载）患者可能加重铁蓄积，引发肝损伤、心脏病变；同时，大剂量维生素C可能干扰凝血因子活性，与华法林等抗凝药物联用时需监测凝血功能。
营养素吸收障碍
长期高剂量（＞1000mg/日）维生素C可能降低胃黏膜分泌内因子，影响维生素B12吸收，增加巨幼细胞贫血风险；还会竞争性抑制铜吸收，导致血清铜水平下降，引发神经传导异常、皮肤色素沉着等症状。
特殊人群风险
孕妇每日摄入＞2000mg可能增加新生儿黄疸发生率；糖尿病患者大量摄入后可能短暂升高血糖；肾功能不全者因排泄能力下降，易导致维生素C蓄积，加重肾脏代谢负担。
