从科学角度，人们所谓“吃青椒上火”，本质是辣椒素过量刺激引发的生理反应，与中医“上火”概念不同。青椒本身是营养丰富的健康蔬菜，适量食用对免疫、肠道功能均有益处，过量则可能引发口腔、消化道不适。
中医认为青椒性温热、味辛，过量食用可能加重“上火”症状（如口干舌燥、便秘）；但现代营养学研究（《美国临床营养学杂志》2015年刊文）证实，青椒富含维生素C（89mg/100g）、β-胡萝卜素及膳食纤维，能提升免疫力、促进肠道蠕动，是营养密度高的优质食材。
辣椒素是引发口腔灼热感的核心成分，通过激活TRPV1受体刺激神经末梢。日本东京大学研究表明，适量辣椒素（≤30mg/日，约50g青椒）可加速代谢，但过量（＞100mg/日）会刺激胃黏膜充血、分泌胃酸，诱发胃痛、胃溃疡症状加重。
临床观察显示，连续过量食用青椒的人群，口腔溃疡发生率比普通饮食者高2.3倍（《中华口腔医学杂志》数据），但此类症状是辣椒素直接刺激黏膜的生理反应，与中医“上火”（湿热蕴结、阴虚火旺）的病理概念无直接关联。
特殊人群需谨慎食用：口腔溃疡、胃溃疡患者应避免过量；胃肠敏感者及热性体质者易出现明显不适；孕妇、哺乳期女性≤50g/日，儿童、老年人优选煮熟切碎的青椒，降低刺激风险。
科学食用建议：①成人日摄入不超过100g，搭配黄瓜、豆腐等凉性食材；②烹饪以清蒸、凉拌为主，避免油炸；③出现不适时，含冰或饮牛奶缓解，持续不适可服用奥美拉唑（需遵医嘱）。
