维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，核心作用是参与碳水化合物代谢并维持神经系统、消化系统及心脏正常功能，缺乏会引发多发性神经炎、消化不良等健康问题。
碳水化合物代谢关键辅酶
维生素B1作为丙酮酸脱氢酶和转酮酶的辅酶，参与糖代谢核心步骤：将碳水化合物分解为丙酮酸，进一步转化为乙酰辅酶A进入三羧酸循环，最终生成ATP供能。缺乏时糖代谢受阻，组织能量供应不足，尤其影响脑、神经及肌肉等耗能器官，导致疲劳、反应迟钝。
神经系统功能维持
维生素B1是神经髓鞘脂质合成的关键物质，缺乏可引发周围神经炎：表现为肢体麻木、针刺感、肌肉无力，严重时发展为干性脚气病（对称性感觉运动障碍）或湿性脚气病（水肿、心脏受累），后者可累及心肌导致高输出量心力衰竭。
消化系统正常运作
维生素B1参与胃肠平滑肌收缩和消化液分泌调节，缺乏时胃肠蠕动减慢、消化液减少，出现食欲减退、腹胀、便秘等症状，长期缺乏可导致营养吸收障碍，加重营养不良风险。
心脏功能保护
心肌细胞依赖维生素B1供能，缺乏时心肌能量代谢异常，引发心动过速、水肿、心输出量增加，严重时出现“湿性脚气病”典型心脏症状，需及时干预以避免心功能衰竭。
特殊人群注意事项
长期饮酒者（酒精抑制吸收）、孕妇/哺乳期女性（胎儿发育需求增加）、糖尿病患者（糖代谢加速消耗）及老年人（吸收功能下降）易缺乏维生素B1。建议优先通过全谷物、豆类、瘦肉等天然食物补充，必要时在医生指导下服用硫胺素制剂。
