反式脂肪酸是什么意思
反式脂肪酸是油脂加工过程中产生的一类不饱和脂肪酸，含有至少一个反式构型双键，主要分为天然存在（少量）和工业合成（主要来源）两种类型，长期摄入会显著增加健康风险。
结构与来源
反式脂肪酸分子中脂肪酸链的氢原子分布于碳链两侧（反式构象），与天然顺式脂肪酸不同。天然反式脂肪酸仅少量存在于反刍动物（牛、羊）的肉、奶中；工业反式脂肪酸通过植物油“部分氢化”工艺生成，广泛用于烘焙、油炸食品中（如植脂末、起酥油），以延长保质期、提升口感。
主要摄入途径
工业反式脂肪酸大量存在于加工食品：油炸食品（薯条、炸鸡）、烘焙点心（蛋糕、酥饼）、植脂末咖啡伴侣、人造奶油等；天然反式脂肪酸在牛肉、乳制品中少量存在（肉中占脂肪的0.5%-2.5%），日常饮食中加工食品是主要来源。
健康危害
反式脂肪酸显著升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL，“坏胆固醇”），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL，“好胆固醇”），大幅增加动脉粥样硬化、冠心病、中风风险（WHO研究显示，反式脂肪酸每增加2%摄入量，心血管病风险上升23%）；长期摄入还可能诱发胰岛素抵抗，增加2型糖尿病风险。
食品标签识别
根据我国《预包装食品营养标签通则》，反式脂肪酸需标注含量，“0反式脂肪酸”通常指含量≤0.3g/100g（或每份）；购买时注意配料表中的“氢化植物油”“植脂末”“起酥油”等关键词，避免酥皮点心、夹心蛋糕等高风险食品。
特殊人群注意事项
心血管病患者每日反式脂肪酸摄入应＜2g（约1份油炸食品）；肥胖、糖尿病患者需严格减少加工食品，优先选择橄榄油、花生油等天然油脂；孕妇、哺乳期女性应减少摄入，避免影响胎儿神经发育；老年人代谢能力下降，更需规避反式脂肪酸，降低疾病风险。
