一岁宝宝适合吃多种蔬菜，包括绿叶蔬菜类（如菠菜、油菜）、根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）、瓜类蔬菜（如南瓜、西葫芦），添加时要遵循由少到多、由一种到多种原则，观察过敏反应，烹饪清淡且根据消化能力调整蔬菜形态以保证天然营养。
菠菜：富含铁元素与维生素等营养成分。铁对于宝宝的造血功能等很重要，维生素能维持身体正常代谢。可以将菠菜洗净后焯水，然后切碎做成菠菜泥，或者与其他食材一起煮粥。例如菠菜猪肝粥，不过要注意猪肝需确保安全处理且适量添加。
油菜：含有丰富的钙、维生素C等。钙有助于宝宝骨骼和牙齿的发育，维生素C能增强免疫力。制作方法类似菠菜，可做成油菜泥，也能搭配面条等制作辅食，如油菜面，将油菜切碎后与煮好的面条混合，为宝宝提供多种营养。
根茎类蔬菜
胡萝卜：富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对宝宝的视力发育等有益。胡萝卜可以蒸熟后捣成泥状，也能切成小块煮软后让宝宝食用，还可以与米饭一起做成胡萝卜饭，颜色鲜艳且营养丰富，能吸引宝宝的食欲。
土豆：含有碳水化合物、维生素等。可以将土豆蒸熟后制成土豆泥，是比较容易被宝宝消化吸收的食物，也可以做成土豆饼等形式，不过要注意制作过程中避免添加过多调料，保持原味为主。
瓜类蔬菜
南瓜：富含膳食纤维、维生素等。膳食纤维有助于宝宝肠道蠕动，预防便秘。南瓜可以直接蒸熟后给宝宝吃，也能做成南瓜粥，如南瓜小米粥，小米和南瓜搭配，营养均衡，口感软糯，适合一岁宝宝食用。
西葫芦：含有维生素、矿物质等。可以将西葫芦切成细丝，然后做成西葫芦蛋饼，先把西葫芦丝焯水后与蛋液等混合煎制，既美味又有营养。
一岁宝宝在添加蔬菜辅食时，要遵循由少到多、由一种到多种的原则，观察宝宝是否有过敏等不适反应。同时，烹饪方式尽量以清淡为主，避免添加盐、糖等调味料过早，保证辅食的天然营养。并且要根据宝宝的咀嚼和消化能力逐渐调整蔬菜的形态，从泥状过渡到碎末状等，以适应宝宝不同阶段的发育需求。
