银杏果食用前需去壳去芯，可煮汤、煮粥、炒菜，成人一次食用量应控制且儿童禁食，孕妇、过敏人群及严重肝肾功能不全患者也不宜食用，因银杏果含毒成分过量食用或特殊人群食用会致中毒或加重病情等不良后果。
一、银杏果的食用方法
1.烹饪前处理
去壳：银杏果外壳坚硬，可借助工具小心敲开。
去芯：银杏果内有绿色的胚芽，含有有毒成分，需去除。可将去壳后的银杏果浸泡在水中，用牙签等工具挑出胚芽。
2.常见食用方式
煮汤：例如银杏果莲子羹，将处理好的银杏果与莲子、红枣等一起煮汤，煮至食材软烂即可。银杏果与莲子搭配，莲子有养心安神、健脾止泻的功效，银杏果在此汤中增添独特风味，适合多数人群在日常养生时饮用，尤其适合心脾两虚、睡眠不佳的人群。
煮粥：如银杏果粥，把银杏果加入大米粥中同煮，待粥熟后食用。大米提供碳水化合物，银杏果为粥增添别样口感和营养，一般人群均可食用，对于肠胃功能较弱者，煮至银杏果软烂，更易于消化吸收。
炒菜：像银杏果炒虾仁，虾仁富含蛋白质，银杏果与之搭配，先将虾仁炒熟盛出，再炒制银杏果，随后加入虾仁一同翻炒，调味即可。此菜适合蛋白质需求较高的人群，如体力劳动者等，但对海鲜过敏者需避免食用虾仁部分。
二、银杏果的禁忌
1.食用量禁忌
成人：银杏果含有银杏酸等有毒成分，成人一次性食用不宜过多，一般每次食用量控制在10-15克左右。过量食用可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能出现抽搐、昏迷等神经系统症状。这是因为银杏酸等成分在体内积累到一定量会对人体的神经系统和消化系统产生毒害作用。
儿童：儿童由于身体各器官发育尚未完善，对毒素的耐受能力更差，所以儿童应严格禁止食用银杏果。低龄儿童即使少量食用也可能导致严重中毒，因为儿童的代谢和解毒功能相对较弱，银杏果中的有毒成分可能会对儿童的大脑等重要器官造成不可逆的损伤。
2.特殊人群禁忌
孕妇：孕妇应避免食用银杏果。银杏果中的有毒成分可能会通过胎盘影响胎儿的发育，有导致胎儿畸形等风险。这是因为孕妇的身体处于特殊的生理状态，对有害物质更为敏感，为了保障胎儿的健康发育，孕妇需远离银杏果。
过敏人群：对银杏果过敏的人群绝对不能食用银杏果。过敏人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重时可危及生命。这类人群需要明确知晓银杏果的致敏性，在日常生活中避免接触和食用银杏果。
疾病患者：一些患有严重肝肾功能不全的患者也不适合食用银杏果。因为肝肾功能不全者对毒素的代谢和排泄能力下降，食用银杏果后有毒成分更易在体内蓄积，加重肝肾功能的负担，不利于病情的控制。
