饮用过期酸奶可能导致急性肠胃不适、感染性腹泻或霉菌毒素中毒，具体取决于变质程度与个体健康状况。
一、细菌滋生与感染风险
过期酸奶易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，饮用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状，严重时伴随发热。临床研究显示，变质食品中的革兰氏阴性菌释放的内毒素可刺激肠道黏膜，导致炎症反应。
二、霉菌污染与毒素危害
若酸奶出现霉斑或酸臭味，可能存在黄曲霉毒素、青霉毒素等霉菌产物，长期摄入增加肝肾代谢负担，短期可能引发腹痛、痉挛甚至休克。美国FDA曾警示，霉变乳制品中的真菌毒素可能破坏肝肾功能。
三、营养成分失效与消化问题
正常酸奶中的活性益生菌在过期后失活，且蛋白质结构变性、脂肪氧化酸败，降低钙、蛋白质吸收率，乳糖分解受阻可能加重乳糖不耐受者腹胀、腹泻。冷藏不当的酸奶（如温度＞10℃）会加速乳酸菌活性丧失。
四、特殊人群风险
婴幼儿、老年人、糖尿病患者及免疫力低下者（如术后人群）需格外谨慎，其肠道屏障功能较弱，更易引发严重感染或脱水。建议此类人群将过期食品直接丢弃，避免风险评估。
五、应急处理与预防措施
若不慎饮用，应立即观察症状，腹泻严重时补充口服补液盐，呕吐频繁需就医；日常储存需冷藏（2-6℃）并严格遵守保质期，开封后48小时内饮用完毕。消费者可通过“看标签、查质地、闻气味”三步骤筛选合格产品。
