预防脑出血需限制高钠、高反式脂肪酸、高糖、高脂高胆固醇及过量酒精类食物摄入。这些食物通过升高血压、损伤血管内皮或诱发代谢异常，增加脑血管破裂风险。
一、高钠食物 1.腌制食品（咸菜、酱菜、咸鱼）及加工肉类（火腿、香肠、午餐肉），每日钠摄入＞5克（约1250mg）时，血压升高幅度可达10-20mmHg，《柳叶刀》研究显示，高钠饮食者脑卒中风险较低钠饮食者高17%。 2.调味酱（酱油、蚝油）及零食（薯片、方便面调料包），建议每日钠摄入＜5克（约1250mg），高血压患者需严格控制。
二、高反式脂肪酸食物 1.油炸食品（炸鸡、薯条、油条）及植脂末（奶茶、咖啡伴侣），反式脂肪酸可降低血管弹性，促进动脉粥样硬化，临床研究表明，摄入占总能量5%以上者脑血管疾病风险比＜1%者高34%。 2.酥皮点心（蛋挞、牛角包）及夹心饼干，反式脂肪酸含量可达20%以上，需避免频繁食用。
三、高糖食物 1.甜饮料（可乐、奶茶、果味汽水）及糕点（蛋糕、甜甜圈），高糖饮食导致胰岛素抵抗，诱发腹型肥胖及高血压，《美国临床营养学杂志》研究显示，每周摄入5份以上甜饮料者脑出血风险高29%。 2.蜂蜜、冰糖等天然糖类需限量，糖尿病患者每日添加糖摄入＜25克，普通人群＜50克。
四、高脂高胆固醇食物 1.动物内脏（猪肝、猪脑）及肥肉（五花肉、猪蹄），饱和脂肪和胆固醇可升高低密度脂蛋白，形成血管斑块，血清总胆固醇＞5.2mmol/L者脑出血风险高47%。 2.油炸食品（如炸鸡皮）及黄油（涂抹面包），饱和脂肪占比超30%，建议每月摄入不超过2次。
五、过量酒精类食物 1.白酒（酒精含量＞40%）及啤酒（每日＞500ml），酒精直接损伤血管内皮，导致血压波动，每日饮酒＞40克者脑出血风险是不饮酒者的2.3倍。 2.黄酒、米酒等发酵酒，需避免空腹饮用，建议男性每日酒精≤25克，女性≤15克。
特殊人群注意事项：高血压患者每日钠摄入＜3克（约750mg），老年人群消化功能弱，反式脂肪酸摄入＜总能量2%，儿童青少年应避免甜饮料及油炸食品，减少成年后代谢异常风险。
