乙肝患者饮食需遵循"均衡营养、保护肝脏、避免损伤"原则，优先选择优质蛋白、维生素及膳食纤维丰富的食物，同时控制脂肪和糖分摄入。
一、优质蛋白质来源
乙肝患者需适量补充蛋白质以修复肝细胞，推荐鱼类（如三文鱼、鲈鱼）、禽肉（去皮鸡肉、鸭肉）、豆制品（豆腐、豆浆）及低脂奶制品（无糖酸奶、低脂牛奶）。蛋白质摄入应控制在每日1.0~1.5g/kg体重，避免过量增加肝脏代谢负担。
二、维生素与矿物质补充
多食用新鲜蔬菜（菠菜、西兰花、胡萝卜）和水果（苹果、蓝莓、橙子），其富含的维生素C、维生素E及硒元素具有抗氧化作用，可减轻肝脏炎症反应。建议每日蔬菜摄入量300~500g，水果200~350g，注意避免高糖水果（如荔枝、芒果）过量食用。
三、易消化碳水化合物
选择全谷物（燕麦、糙米、玉米）替代精制米面，其富含膳食纤维和B族维生素，有助于调节肠道功能和肝脏代谢。碳水化合物应占每日总热量的50%~60%，避免空腹食用高糖食物，以防血糖波动。
四、健康脂肪摄入
适量摄入不饱和脂肪酸，如橄榄油、亚麻籽油、坚果（核桃、杏仁），但需控制每日脂肪总量在总热量的20%~30%。避免油炸食品、肥肉及动物内脏等高饱和脂肪食物，以防诱发脂肪肝。
五、特殊人群注意事项
肝硬化患者需严格限制钠盐摄入（<5g/日），合并腹水时控制液体量；儿童患者需保证生长发育所需的蛋白质和热量，避免高脂饮食；老年患者应少食多餐，避免生冷、过硬食物以防食管静脉曲张破裂风险。所有患者均需避免饮酒及霉变食物，减少肝脏损伤风险。
