高血压患者宜选择低钠高钾、富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、菠菜、西兰花、冬瓜、番茄等，烹饪时少油少盐，控制每日钠摄入<5克（约1250毫克）。
1.绿叶蔬菜类
芹菜含芹菜素，可辅助调节血压；菠菜富含钾和镁，有助于血管舒张；西兰花中的类黄酮能改善血管弹性。建议每日摄入300~500克，清炒或焯水后凉拌最佳。
2.菌菇与根茎类
香菇含香菇嘌呤，辅助降血压；冬瓜热量低且含钾量高，适合水肿型高血压患者；山药、胡萝卜富含膳食纤维，可延缓餐后血糖波动，对合并代谢综合征者有益。
3.十字花科蔬菜
甘蓝、芥蓝等十字花科蔬菜富含维生素C和抗氧化物质，长期适量食用可降低心血管疾病风险。建议每周食用3~4次，与其他蔬菜交替搭配以保证营养均衡。
4.特殊人群注意
老年高血压患者需注意控制烹饪温度，避免蔬菜过度软烂导致营养流失；合并肾功能不全者需在医生指导下调整钾摄入量；服用降压药期间应定期监测血压变化，避免高钾蔬菜过量食用。
5.烹饪原则
采用蒸、煮、快炒等方式，避免油炸或红烧；每日食用油摄入量控制在25克以内，盐用量<5克（约一平啤酒瓶盖）；可添加少量醋、柠檬汁调味，减少对盐的依赖。
