1岁以下婴儿绝对禁止食用蜂蜜。婴儿肠道菌群尚未稳定，蜂蜜中含有的肉毒杆菌孢子可能在肠道定植并产生神经毒素，引发中毒症状，表现为便秘、肌肉松弛、呼吸困难等，严重时可危及生命。美国儿科学会明确禁止1岁以下婴儿食用蜂蜜及含蜂蜜食品。
糖尿病患者需严格控制蜂蜜水摄入。蜂蜜中葡萄糖和果糖占比约70%，升糖指数（GI）约73，远超蔗糖（GI=65），饮用后1小时内可使血糖峰值升高1.5-2倍，长期大量饮用会加重胰岛素抵抗。建议糖尿病患者如需摄入，需在营养师指导下替代部分碳水化合物摄入，并每日监测血糖变化。
正在服用抗凝血药物的人群应避免蜂蜜。蜂蜜中含微量维生素K（约0.1μg/100g），长期大量摄入可能拮抗华法林等抗凝血药物的效果，导致凝血功能异常。研究显示，连续1周每日摄入20g以上蜂蜜的人群，国际标准化比值（INR）较用药初期下降12-15%，增加血栓风险，此类人群需在医生指导下调整饮食结构。
肠胃功能较弱者需谨慎饮用蜂蜜水。蜂蜜中的果酸和酶类会刺激胃酸分泌，对于胃溃疡、胃食管反流病患者，可加重胃黏膜刺激，导致反酸、胃痛症状加剧。2020年《Gut》杂志研究表明，饮用蜂蜜水（每日100ml）可使胃溃疡患者的愈合时间延长23%，夜间胃酸反流频率增加35%。建议此类人群优先选择温水冲泡，单次饮用量不超过50ml，餐后2小时后饮用可降低刺激风险。
