高血压患者可多食用富含钾、膳食纤维及抗氧化成分的蔬菜辅助调节血压，如芹菜、菠菜、西兰花、洋葱和黑木耳等，其中芹菜中的芹菜素和钾元素被多项研究证实有助于扩张血管、促进钠排泄。
芹菜富含芹菜素和钾，芹菜素可通过抑制血管紧张素转换酶活性发挥降压作用，钾元素能促进钠排出，每日摄入200-300克生芹菜（约100克熟重）可获得约200-300毫克钾，满足每日需求的10%-15%。
菠菜含镁、叶酸及类胡萝卜素，镁元素能放松血管平滑肌，叶酸可降低同型半胱氨酸水平（高同型半胱氨酸是高血压独立危险因素），每日100克菠菜（约200克熟重）可提供约80-100毫克镁，建议焯水后凉拌或清炒，避免过度烹饪破坏叶酸。
西兰花富含维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，维生素C作为抗氧化剂可减轻血管氧化应激，膳食纤维能延缓餐后血糖上升（糖尿病合并高血压患者尤为重要），每周食用3-4次，每次150克熟重可获得每日所需维生素C的50%以上。
洋葱含前列腺素A和硫化物，前列腺素A具有温和降压作用，硫化物可调节血脂代谢，减少血管壁脂质沉积，每日50-80克生洋葱（约150克熟重）可提供有效活性成分，建议生食或快炒以保留活性物质。
黑木耳含木耳多糖和铁元素，木耳多糖可改善血管弹性，铁元素有助于预防高血压患者常见的缺铁性贫血（尤其女性患者），每周2-3次，每次10-15克干木耳泡发后食用，注意消化功能弱者适量食用，避免过量引起腹胀。
特殊人群需注意：老年高血压患者咀嚼功能减弱时，建议将蔬菜切碎煮软；糖尿病合并高血压患者选择低GI蔬菜（如芹菜、菠菜），避免高淀粉蔬菜（如土豆、山药）；肾功能不全高钾血症患者需在医生指导下控制高钾蔬菜摄入量（如菠菜、芹菜），定期监测血钾水平。
