长牙的土豆本身不建议吃。土豆发芽后会产生龙葵素，含量超过0.2mg/g时可能引发中毒，症状包括恶心、呕吐等，严重时危及生命。
发芽程度与毒性关系
土豆发芽后，芽眼及周围区域龙葵素含量显著升高。若发芽范围小（仅1-2个芽眼），彻底去除芽眼及周围组织后，剩余部分毒素可能降低，但仍有风险。若发芽较多或土豆表皮变绿，龙葵素含量极高，即使去除芽眼也不可食用。
储存条件对发芽的影响
储存环境温度过高（20℃以上）、湿度大或光照充足时，土豆易发芽。建议将土豆置于阴凉干燥处（1-10℃最佳），避免阳光直射，可与苹果、香蕉等乙烯释放量低的水果分开存放，减缓发芽速度。
特殊人群食用禁忌
孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者，对龙葵素耐受性差，误食可能加重身体负担，需严格避免食用发芽土豆。老年人消化功能减弱，即使少量发芽土豆也可能引发不适，应谨慎处理。
替代食用建议
若土豆已发芽，建议直接丢弃，避免因侥幸心理食用。日常购买土豆时，选择表皮光滑、无破损、无发芽的个体，按需购买，避免长期储存。烹饪时确保彻底加热，以破坏可能存在的毒素，但发芽严重的土豆仍不可食用。
